京料理の古き良き伝統を守りながら

日本料理が伝統的な料理であることは間違いありませんが、昔と全 く同じ料理が現在お客様に提供されているわけではありません。 10年前と今を比較してみても、料理は大きく変わっています。

時 代に応じてどんどん変化し、新しく考案された料理もあれば、淘汰 された料理も数多くあります。伝統を守るためには、現代人の味覚 に応じて料理も変化が求められるわけです。今まで学んだ基礎を忘 れずに、飽くなき探求心を持って、料理の研究を重ねていきたいと 考えております。

現在ご家庭で昆布と鰹節を使って出汁を引くことは非常に少ないよ うです。当店では上質の真昆布と二種類の鰹節を使って、温度管理 をしっかりしながら丁寧に出汁を引きます。昆布と鰹節と水のみで 引く出汁の美味しさを、是非ともご賞味ください。

平成23年6月に父から店を譲り受け、4代目主人として日々カウン ターに立ち精進してまいりました。祇園という土地柄、敷居が高いと思われがちですが、どなた様にも気楽にご来店いただけるよ う、アットホームな雰囲気づくりを心がけています。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。